Amber Palace

식탁으로 옮겨지는 윤기 어린 호박색 베이징덕은 중국반점 호박궁(Amber Palace)을 찾는 주된 이유 중 하나다. 바삭하고 고소하게 구워낸 껍질에 아삭한 오이와 채 썬 파, 깊은 감칠맛의 달착지근한 소스를 곁들여 얇은 전병에 싸 먹으면 경쾌한 식감 뒤로 농축된 감칠맛이 입안 가득 번진다. 코스 요리의 백미로 즐겨도 좋고, 단품으로 오리 요리의 매력을 차분히 만끽하는 방식도 훌륭한 선택이다.

차림표는 구이 요리를 포함한 모둠 전채로 시작하는 정통 코스로 채워진다. 고둥과 흰목이버섯을 우려낸 맑은 찜 수프, 정성스레 조려낸 샥스핀, 산초 열매의 산뜻한 향을 입힌 전복 튀김 등 바다의 풍미를 섬세하게 다룬 요리들이 식사 자리를 풍성하게 채운다. 군마현산 아카기 와규 요리나 숙성 흑마늘과 꿀 소스를 곁들인 소 볼살 찜, 간즈리(고추 발효 조미료)로 포인트를 준 해산물과 제철 채소 볶음처럼 재료 본연의 결을 살린 조리도 돋보인다. 식사의 마무리로는 고슬고슬하게 볶아낸 해산물 볶음밥이나 대합 육수의 홍콩식 면 요리, 제비집을 곁들인 디저트까지 준비되어 있다.

차와 와인이 함께하는 품격 있는 시간

섬세한 요리들은 정갈하게 갖춘 음료와 어우러질 때 한층 깊은 맛을 낸다. 주전자에 따뜻하게 우리는 다채로운 중국차를 요리 사이에 곁들이는 것은 물론, 엄선한 와인이나 맥주, 증류주를 마음에 드는 접시에 맞추어 즐기는 것도 여유로운 시간을 완성하는 방법이다.

팰리스 호텔 도쿄 5층에 자리한 매장은 중후함과 차분한 세련미를 동시에 품고 있다. 널찍한 테이블석 외에 개별실도 마련되어 있어 특별한 날의 식사 모임이나 비즈니스 회식, 기념일 저녁 자리로도 손색이 없다. 낮과 밤을 가리지 않고 찾는 이가 많으므로 일정이 정해지는 대로 예약하고 방문하기를 권한다.